Свежий лист, остановленное окисление и ясный вкус — от ореховой мягкости Лунцзина до прохладной цветочности горных сортов.
Начните с небольшой фасовки, чтобы спокойно познакомиться со вкусом. В карточке каждого чая есть происхождение, способ заваривания и актуальные варианты покупки.
Аньцзи Байча - знаменитый зеленый чай из провинции Чжэцзян, ценится за нежный вкус с высокой аминокислотностью и светлый настой. Узнайте о происхождении, технологии и правильном заваривании.
Дунтин Билочунь - знаменитый зелёный чай из провинции Цзянсу с нежным вкусом и цветочно-фруктовым ароматом. Узнайте о его происхождении, технологии производства и правильном заваривании.
Жасминовый чай Моли Хуа Ча из Фучжоу - классический зеленый чай с ароматом жасмина. Узнайте о происхождении, технологии ароматизации, вкусе и способах заваривания.
Плоский весенний зелёный чай из охраняемой зоны Сиху: свежий аромат, мягкая сладость и тон тёплого ореха без ароматизаторов.
Хуаншань Маофэн - знаменитый зеленый чай из провинции Аньхой, собираемый весной с молодых почек и листьев. Отличается нежным сладковатым вкусом с цветочно-ореховыми нотами и ярким светлым настоем. Узнайте о происхождении, способах заваривания и хранения этого классического китайского чая.
Зелёный чай почти не окисляют. В чашке он может быть травянистым, цветочным, ореховым или сладким, а точный характер зависит от сорта, сбора и обработки.
Зелёный чай почти не окисляют: вскоре после сбора лист прогревают, чтобы остановить работу ферментов. В Китае чаще используют прогрев в котле, поэтому во вкусе могут появляться оттенки тёплого ореха, семян, молодой зелени и сладких трав.
Характер зависит не только от названия сорта, но и от места, культивара, срока сбора и точности обработки. Для первого знакомства лучше выбирать чай с понятным происхождением и прозрачными данными партии.
Травы, молодая зелень, цветы или тёплый ореховый тон.
От почти прозрачного до желтовато-зелёного, без мутности и затхлости.
Сладость проявляется яснее, если не перегревать лист.
После сбора нагрев останавливает окисление листа. В Китае это чаще делают в прогретом котле. Затем лист формуют и сушат — отсюда разные формы, ароматы и плотность вкуса.
Для качественных чаёв отбирают почку и молодые листья.
Короткий нагрев сохраняет растительный характер листа.
Лист скручивают, расплющивают или оставляют естественным.
Стабилизирует аромат и подготавливает чай к хранению.
Зелёный чай чувствителен к кипятку. Начните с более прохладной воды и подстройте рецепт под конкретную партию.
Начните с 75–85 °C.
4–5 г на 100 мл.
Первый пролив 10–15 секунд.
При горечи снизьте температуру или время.
Ищите мягкий, сладковатый профиль и небольшую фасовку 50 г.
Выбирайте понятный сорт, который стабильно заваривается в чашке или чайнике.
Подойдут цельные листья с выраженным ароматом и длинным послевкусием.
Берите менее терпкий профиль и не используйте кипяток.
Коротко о выборе, заваривании, хранении и фасовках.
