Шен Пуэр

Name: Шен Пуэр
Brand: Yunlin
Price: 1850 RUB
Availability: PreOrder

Шен пуэр - это чай, который рождается из контраста: свежий зелёный лист и долгая выдержка, грубая фактура блина и тонкая игра вкуса. Рассказываем, что такое шен, где его делают, чем он отличается от шу и как не испортить первую дегустацию.

Выберите фасовку

Под заказ из Китая · от 750 г на заказ

ПоделитьсяVK OK TG

Характер вкуса

Вкусовой профиль

Ярко выражены: бодрость.

Оценки от 0 до 10. Выраженность вкуса зависит и от способа заваривания.

Сладость, горечь, цветочность и бодрость

Шен пуэр - это одна из двух главных категорий пуэра, наряду с шу. Разница не в сорте чайного куста и не в регионе, а в обработке. Шен не проходит искусственную постферментацию: после улунения лист фиксируют, скручивают, сушат на солнце и прессуют в блины или другие формы. Всё, что происходит дальше, - это работа времени. Молодой шен резок и ярок, выдержанный - мягок и глубок.

Где делают шен пуэр

Основной регион производства - китайская провинция Юньнань, граничащая с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом. Здесь чайные кусты растут на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря, в условиях湿润ного муссонного климата. Сырьё для шена собирают с кустов ассамской разновидности, местное название которых - дае (большой лист). Из-за этого лист шена крупнее, чем у привычного зелёного чая, и даёт более плотный настой.

Ключевой фактор для будущего качества - солнечная сушка. Лист после фиксации и скручивания сушат не в печи, а на солнце. Это позволяет сохранить в листе живые ферменты, которые в дальнейшем будут медленно менять вкус чая в процессе выдержки. Если лист досушить в печи, процесс старения остановится.

Как меняется вкус шена со временем

Молодой шен пуэр (до трёх лет) часто бывает резким. Во вкусе заметна терпкость, лёгкая горчинка и довольно выраженная бодрящая составляющая. Через 5-7 лет вкус начинает округляться, появляются более сладкие и плотные ноты. Через 10-15 лет на передний план выходят глубокие древесные, слегка сладковатые оттенки, а терпкость почти исчезает.

Одна и та же партия шена в разное время будет звучать по-разному. Это важная особенность: чай, который сейчас кажется слишком резким, через несколько лет хранения может приобрести глубину, ради которой его и покупают.

Ключевые особенности

Прессованный блин - традиционная форма хранения и транспортировки
Сырьё - крупный лист с юньнаньских кустов ассамской разновидности
Ферментация происходит естественным путём в течение длительного времени
Вкус сильно зависит от возраста чая и условий хранения
Подходит для многократного заваривания - от 7 до 15 проливов в гунфу

Шен - это не просто напиток на сегодняшний вечер, а проект, который развивается вместе с вами. Если вы пробуете его впервые, не оценивайте вкус сразу после первых проливов: дайте чаю развернуться, а себе - привыкнуть к его характеру.

Частые вопросы

Вопросы о чае

Чем шен пуэр отличается от шу пуэра?

Главное отличие - в технологии постферментации. Шен готовят по традиционному методу: лист фиксируют, скручивают, сушат на солнце и прессуют. Он медленно стареет сам по себе в течение многих лет. Шу, напротив, проходит искусственную ферментацию: его увлажняют, накрывают и выдерживают в кучах несколько недель. Из-за этого шу созревает быстро и имеет мягкий, землистый вкус, а шен остаётся резким и свежим, пока не вылежится.

Какой вкус у шен пуэра?

У молодого шена - терпкий, слегка горьковатый вкус с травянистыми и цветочными нотами. С возрастом появляются сладость, плотность и глубокие древесные оттенки. Конкретный вкус зависит от региона, куста, сезона сбора и условий хранения.

Как хранить шен пуэр?

Храните шен в прохладном, тёмном, хорошо проветриваемом месте без посторонних запахов. Идеальная влажность - 60-70%. Не держите его в холодильнике, рядом с сильно пахнущими продуктами или в полной герметичной упаковке: листу нужен доступ воздуха для медленного старения.

Сколько можно заваривать один блин?

В гунфу один лист шена выдерживает от 8 до 15 проливов. Некоторые коллекционные шены дают и до 20-25 настоев. В европейском способе хватит на 2-3 заваривания. После того как вкус становится пустым, лист можно использовать повторно уже без удовольствия.

Можно ли пить шен пуэр каждый день?

Да, если у вас нет противопоказаний, связанных с кофеином или состоянием желудка (например, гастрит в стадии обострения). Шен содержит меньше кофеина, чем кофе, но вполне заметную дозу. Если вы чувствуете учащённое сердцебиение или бессонницу после вечернего чаепития, лучше перенести дегустацию на утро или день.

Место происхождения

Юньнань

Юньнань - юго-западная провинция Китая и территория происхождения пуэра. Для него используют юньнаньское крупнолистное сырьё и высушенный на солнце чайный полуфабрикат маоча.

Фотоархив Yunlin

За каждой чашкой стоит чайный сад

Чай начинается не с упаковки, а с живого листа. В нашем архиве — настоящие китайские сады, молодые побеги и ручной сбор. Так выглядит путь сырья, из которого складываются вкус и качество хорошего чая.